4 Fl. Fine Dining Plus Winter Weiß Paket

Es handelt sich bei unserem Fine Dining Plus Paket Weiß um je eine Flasche à 0,75l:

• Neverland Blanc 2019, 12,5% Alkohol
• Eden Sauvignon Blanc 2020, 12,5% Alkohol
• Class A Grauburgunder vom Kalkriff 2020, 13,5% Alkohol
• Opus K Cuvée Prestige 2020, 13% Alkohol

2019er Neverland Blanc trocken BIO*

Als große Chardonnay Aficionados lieben wir vor allem reduktive Varianten, die ihre Böden perfekt abbilden. Am liebsten Böden mit ordentlich Tertiärversteinerungen. Da wir am Ufer des Eiszeit-Rheins liegen, wurzeln unsere Reben genau in diesen Mineralien und wir haben sie schon als Kinder mit den Trauben zu lieben gelernt.

Kaum eine Rebsorte versteht es die Ausbauart derart charmant und präzise zugleich wiederzugeben wie Chardonnay. Die Trauben des 2019er Jahrgangs wurden selektiv per Hand gelesen und nach dem Pressen in vier verschiedenen 225L Barriques ausgebaut. Französische Eiche, Pfälzer Eiche, amerikanische Eiche und Akazienholz bringen so einen Spannungsbogen zur Mineralität und Frucht der Traube.

Das faszinierendste an diesem Wein ist aber seine Entwicklung sobald er geöffnet ist. Luft, Wärme und ein ordentliches Glas lassen hier Bilder an den Geschmacksnerven entstehen, die alles vergessen lassen. Allerdings auch sehr subtil. Schnell im Vorbeigehen im Transitbereich und bei 5° wird man diesen Wein aber auch die meisten anderen verpassen.

2020er Eden Sauvignon Blanc trocken**

"In der Nase Stachelbeere und feiner Rauch. Am Gaumen saftig und seidig ansetzend mit apfeligen Noten, Kapstachelbeere, reife, aber vitale Säure, Zitrusfrucht, Grapefruit, feine phenolische Schichtung. Kompakt, konsistent, elegant, endet würzig, etwas Piment und Kreuzkümmel." - Falstaff

Die besten Trauben unseres Sauvignon Blanc Weinberges durften für ein Jahr im 320L Fass reifen. Dabei setzten wir auf altes Küferhandwerk aus Burgund, das sich in diesem Fall gerade an der Loire einen Namen gemacht hat.

Die Reife im Holzfass sehen wir maßgeblich als Chance für den Wein noch feingliedriger zu werden und nicht um Holz- oder Röstaromen aufzunehmen. Diese Chance zur Reife und Oxidation hat ihm gut getan. Der Wein ist in sich ruhender, tiefer und subtiler geworden. Es macht Spaß sich mit diesem Garten Eden zu beschäftigen.

2020er Class A Grauburgunder vom Kalkriff trocken BIO***

Unser Class A Grauburgunder vom Kalkriff (Handwerk) greift auf die enorme Mineralstruktur einer kühlen Süd/West-Lage zurück und zeigt was wahren Pioniergeist ausmacht.

Wir führen hier reduktive und oxidative Facetten, die wir aus dem Weinberg mit in den Weinkeller nehmen, an ihren Extremen zusammen und können so einen Wein präsentieren, der nicht weniger als 5 Grauburgunder Stile in einer einzigartigen Balance vereint. Das Resultat ist ein Grauburgunder aus dem Neverland. Ein facettenreicher Pionier.

Wir bezeichnen ihn gerne als Elefant auf Zehenspitzen. Da er im ersten Moment elegant und strukturiert auftaucht. Mit einem großen oder mundgeblasenen Glas, sowie Wärme und Zeit dreht er aber auf wie eine Elefanten Herde im Sprint und kann es mit Wagyu und Co aufnehmen. 

2020er Opus K trocken BIO***

Ein Weißwein Cuvée Prestige mit Spannungsbogen für und mit die Feinkost-Instituion Käfer in München.

"Apfelschale, Rauch, Zitrusfrucht und getrocknete Aprikose im Duft. Weich und samtig am Gaumen mit fein ziselierter Säure, der Extrakt entfaltet sich geschmeidig und samtig, sehr feine Phenole, salzig, mineralische Tönung, mit Tiefgang, in feinen Nuancen gearbeitet." - 92.5 Punkte, Falstaff 

 Zusammen mit dem Sommelier und Maître Alessandro Borioni aus der Käfer-Schänke entstand ein Burgunder Cuvée der Superlative mit vibrierendem Finish. Was hier in Vendersheim oder präziser "Ausserhalb 2" bei einer Jam-Session für den Gaumen entstanden ist, hätte nur im surrealen Rahmen von Neverland entstehen können. Diese burgundische Symphonie mit einem Hauch Funk, die an diesem Abend kurz nach Mitternacht nur für ein paar Sekunden greifbar am Gaumen war, lässt nun auch andernorts die Feinkost- und Neverland-Welt die Geschmacksbilder vibrieren. Der Rest ist Geschichte.

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​*​ Landwein Rhein, enthält Sulfite, biologisch zertifiziert nach DE-ÖKO-039

** Deutscher Qualitätswein, enthält Sulfite

** ​Deutscher Qualitätswein, enthält Sulfite, biologisch zertifiziert nach DE-ÖKO-039